Amandine aux poires

Ingrédients

      Pour la pâte sucrée 

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre semoule
  • 125 gr de beurre
  • 1 oeuf entier

     Pour la crème d’amande  

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d’amande
  • 2 oeufs entiers
  • 6 à 8 demi poires au sirop en boite

Préparation

      Pour la pâte sucrée

  1. A réaliser 24h avant (ou au moins 1 heure). Verser la farine et le sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur Vitesse 1.
  2. Ajouter le beurre mou et augmenter progressivement la vitesse jusqu’à 3 et l’obtention d’une pâte sableuse.
  3. Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur V1 pendant 5 minutes pour que la pâte forme une boule et continuer de la fraiser pendant 4 min. Débarrasser la pâte avec la corne à pâtisserie. Former une boule et réserver au frais (au moins 1 heure).
  4. Foncer la pâte sur le cercle.

     Pour la crème d’Amande 

  1. Dans le bol muni du batteur souple : ramollir le beurre jusqu’à une consistance pommade.
  2. Ajouter le sucre et battre sur entre V1 puis V2 pour émulsionner le mélange.
  3. Ajouter la poudre d’amandes. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Ajouter les œufs (1 par 1) et l’extrait d’amandes amères.

     Dressage 

  1. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte et étaler pour que celle ci soit bien répartie.
  2. Émincer en lamelles les demi-poires et les disposer à environ 1 cm du bord. Pour un cercle de 24 cm (6 demi poires).

     Cuisson 

  1.  Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 – 35 minutes.
  2. Pendant ce temps réaliser un petit sirop de poire avec le jus de la boite des poires au sirop.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition environ 150 ml de sirop avec 25 g de sucre. faire réduire jusqu’à une consistance sirupeuse.
  4. Lorsque vous sortez votre amandine du four, badigeonnez à l’aide d’un pinceau toute la surface ainsi que les poires.
  5. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.