Assiette de jeunes légumes

INGRÉDIENTS pour 6 personnes 

2 bottes de jeunes carotts
2 bottes de jeunes navets
2 bottes de jeunes poireaux
2 bottes de petits oignons

12 mini-fenouils
12 tomates cerise
1 cougette jaune
1 bouquet de coriande fraîche
100g de beurre fermier

Bouillon de poule:

1 poule de 1.5kg
200g de carottes
100g de poirreaux
200g de pieds de champignons
Thym, laurier, clou de girofle, sel et poivre. 

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1  

Faire un bouillon avec la poule
Ajouter les carrotes, les oignons, les poireaux et les pieds de champignons préalablement taillés en dés, le thym, le laurier,
le clou de girofle, le sel et le poivre. 

ÉTAPE 2 

Faire cuire pendant 1h30.
Retirer la poule. Laisser réduire le bouillon pour concentrer les saveurs. 

ÉTAPE 3 

Eplucher tous les légumes.
Les cuire séparément dans un peu de bouillon de poule avec de la coriandre fraîche. 

ÉTAPE 4 

Dresser les jeunes légumes dans une assiette creuse.
Arroser le tout du bouillon de poule réduit monté au beurre fermier.