Beignets à la ricotta (graffe en italien)

Préparation pour le beignet (12 pièces)

  • 500 g de farine Manitoba
  • 60 g de sucre
  • Une pincée de sel
  • 60 g de saindoux
  • 1/2cube de levure (22g)
  • 250 ml d’eau
  • Une pointe de colorant jaune en poudre ( facultatif)

Réalisation :

  1. Délayer la levure dans l’eau et laisser poser 10 minutes
  2. Dans un bol de robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et le saindoux puis ajoutez la levure délayée
  3. Bien mélanger et laissez lever pendant une heure dans un endroit chaud (température ambiante)
  4. Mettre la pâte sur le plan de travail et former un boudin
  5. Coupez-le en 12 parti et former des petites boules
  6. Laisser lever pendant deux heures dans un endroit chaud (température ambiante) avec un linge propre par-dessus.
  7. Faire chauffé la friteuse ou l’huile dans une poêle.
  8. Une fois l’huile bien chaude, cuire les beignets de chaque côté (environs 1 à 2 minutes), 
    puis les sortir et déposer sur du papier essuie-tout

Recette pour la crème de ricotta :

  • 500 g de ricotta (la faire égoutter une nuit entière au frigo)
  • 100 g de sucre
  • Une pincée de poudre de vanille
  • 81 g de pépites au chocolat

Recette pour la crème de lait :

  • 200 ml de lait
  • 40 g de sucre
  • 30 g de maïzena

Réalisation :

  1. Dans une casserole, chauffer le lait, le sucre et le maïzena
  2. Remuez sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème puis laissez refroidir.
  3. Pendant ce temps, dans un bol de robot mettre la ricotta, le sucre et la vanille
  4. Mélangez le tout une bonne minute.
  5. Ajouter la crème de lait refroidi
  6. Mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème bien fine.
  7. Ajouter pépites au chocolat et mélangez le tout délicatement avec une cuillère

Finalisation de la recette :

  1. Couper les baigner en deux et fourrer de crème ricotta
  2. Mettre sur un plateau de service et saupoudrez les de sucre glace

Par Rosetta Lorenzano