Bûche de noël glacée à la mandarine

Ingrédients

Pour une bûche glacée de 8 personnes

Un moule à bûche de 1,3 litre dimension 25x9x7

Pour l’appareil à bombe  6 oeufs – 300 g de sucre cuit à 117°C – 3 dl de crème fraîche liquide à 35% de MG – 10 cl de Mandarine Impériale – les zestes de 3 mandarines ou clémentines – 6 petites meringues.

Pour la meringue italienne  4 blancs d’oeufs – quelques gouttes de jus de citron – 200 g de sucre – 1 dl d’eau.

 

1 – Commencer par cuire le sucre à 117°C.

2 – Placer les oeufs entiers dans la cuve du batteur.

3 – Commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne.

4 – Verser le sucre en filet sur les oeufs en augmentant la vitesse.

5 – Lorsque l’appareil à bombe commence à développer ajouter les zestes râpés de mandarine et la moitié de la liqueur.

6 – Continuer à battre jusqu’à tiédissement pour atteindre le ruban.

7 – Monter la crème fouettée.

8 – Ajouter la crème dans l’appareil à bombe en plusieurs fois. Incorporer en soulevant la masse sans casser les bulles d’air.

9 – Verser l’appareil dans le moule jusqu’à mi-hauteur et ajouter des brisures de meringues humectées avec le reste de la liqueur.

10 – Compléter avec l’appareil jusqu’à hauteur et placer au congélateur 24 heures.

11 – Le lendemain, préparer la meringue italienne.

12 – Sortir la bûche du congélateur et démouler avec délicatesse.

13 – A l’aide d’une spatule, ou d’une poche à douille, masquer la bûche avec la meringue.

14 – Passer la bûche au chalumeau pour colorer la meringue et décorer avec des écorces d’orange confites.

15 – On remarque à la coupe la texture aérée de l’appareil à bombe.