Cacio e Pepe

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g Tonnarelli ou Spaghetti alla chitarra 
  • 12 cuillères à soupe pour la sauce de Pecorino romain
  •  2 petite cuillères de Poivre noir moulu

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante
  2. En même temps, dans une grande poêle ou un large récipient, mettez le pecorino romano râpé et le poivre moulu, ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes et mélangez. Petit à petit vous obtiendrez une sorte de crème/ricotta. Ce sera votre sauce. Si elle vous semble trop liquide, ajoutez du pecorino, et, au contraire, si elle vous semble trop sèche ajoutez de l’eau de cuisson.
  3. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, mais pas trop, et récupérez de l’eau de cuisson. Versez les spaghetti dans la sauce. Cette opération doit être réalisée à froid, sans feu. Commencez par mélanger le tout rapidement en ajoutant de l’eau de cuisson. Quand l’aspect des pâtes vous satisfait (ni trop sèches ni trop liquides), servez en ajoutant encore du pecorino et du poivre.

PS: Pour ce plat vous pouvez utiliser des spaghetti traditionnels ou des rigatoni.