Charlotte aux fraises au mascarpone

 Ingrédients

– environ 600 g de fraises
– 3 oeufs
– 250 g de mascarpone
– 40 g de sucre
– vanille liquide ou poudre ou une gousse
– 2 feuilles de gélatine
– 20 à 25 biscuits cuillère.

Préparation

Commencez par préparer un sirop de fraises avec environ 8 fraises.

  1. Équeutez et coupez les fraises en 2 ou 4.
  2. Mettez les à chauffer dans une petite poêle anti-adhésive avec 300 g d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre.
  3. Lorsque les fraises sont cuites et molles, écrasez les  avec une fourchette puis passez les dans un chinois pour récupérer le sirop.
  4. Laissez refroidir le sirop dans une assiette creuse.
  5. Gardez la pulpe de fraises, qu’on chauffera dans une petite casserole avec 3 cuill. à soupe de sirop pour diluer la gélatine.
  6. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (cassez les ou pliez les en 2) pour 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, tapissez votre moule à charlotte avec les biscuits cuillère (Boudoirs) que vous tremperez dans le sirop de fraises, de chaque côté assez rapidement, pas trop longtemps.
  8. Le biscuit se ramollit suffisamment pour se courber dans le moule.
    (N’oubliez pas le fond du moule, utilisez des demi-biscuits).

(Faites chauffer la pulpe de fraises avec le jus dans une casserole. 
Lorsque le mélange est chaud, incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez et laissez refroidir de côté pendant la suite de la préparation.)

  1. Séparez les jaunes des blancs d’œuf.
  2. Battez les blancs en neige ferme avec éventuellement une pointe de sel.
  3. Déplacez les blancs dans un autre récipient.
  4. Sans qu’il soit nécessaire de laver le bol, mettez les jaunes à fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse.
  5. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau une bonne minute.
  6. Ensuite, ajoutez la pulpe de fraises et gélatine (pas trop chaud mais tiède) et fouettez à nouveau juste le temps qu’il faut pour homogénéiser.
  7. Incorporez ensuite à ce mélange, en 3 fois, les blancs montés en neige. 

 

  1. Commencez à remplir la charlotte avec la mousse.
  2. A la moitié, arrêtez vous pour faire un étage biscuits imbibés et fraises coupées en morceaux.
  3. Puis re-mousse, puis fraises coupées en morceaux puis biscuits pour terminer.

Fermez le moule en pressant bien. Et laissez prendre au frigo pour 6h minimum.