Le pastizzu

INGRÉDIENTS pour 8 personees 

350 ml de lait
200g de crème fraîche
1 gousse de vanille
zeste d’un citron jaune
50g de beurre
150g de pain rassis
4 oeufs
100g de sucre fin 

Caramel 

120g de sucre fin
10g d’eau
Éventuellement, caramel au beurre salé 

ÉTAPE 1 

Dans un poêlon, verserle lait, la crème fraiche.
Ajouter la gousse de vanille fendue, le beurre et les zestes de citron.
Faire chauffer le mélange jusqu’à ébullition 

ÉTAPE 2 

Laisser infuser 3 à 4 minutes, filtrer et ajouter le pain rassis coupé en tranches.
Laisser imbiber. 

ÉTAPE 3 

Pendant ce temps, faire le caramel: 
Dans un poêlon, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée.
Le verser au fond du moule à cake. 

ÉTAPE 4 

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucr.
Mixer le mélange de pain et l’ajouter au mélange d’oeufs. 

ÉTAPE 5 

Verser la pâte sur le caramel refroidi.
Placer le moule à cake dans un plus grand moule rempli d’eau bien chaude. 

ÉTAPE 6 

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 55 min.
Enlever le gâteau du bain marie, laisser refroidir et entreposer au frigo toute une nuit. 

ÉTAPE 7 

Ensuite retourner le pastizzu sur un plat de service.
Au besoin, présenter un supplément de caramel.