Sauce Bolognaise (Italien)

Ingrédients (8 personnes)

  • 500 g de paleron de bœuf haché
  • 300 g de chair à saucisse de qualité
  • 100 g de phair à saucisse (à défaut utiliser du lard ou des lardons de bonne qualité)
  • 3 verres de coulis de tomates (environ 700 g)
  • 2 verres de lait
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1/2 verre de vin rouge (ou blanc sec)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & Poivre 

Préparation

 
  1. ÉTAPE 1 :

    Pelez et ciselez finement l’oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés. Réunissez le tout dans un bol.
    Coupez la pancetta en lardons, faites-la rissoler dans une casserole avec l’huile d’olive. 
    Ajoutez le hachis d’oignon, carotte et céleri, faites rissoler quelques secondes puis baissez le feu à feu très doux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes blondissent.

  2. ÉTAPE 2 :

    Ajoutez la chair à saucisse émiettée, faites-la saisir puis ajoutez la viande de bœuf hachée.
    Faites saisir la viande en mélangeant de temps en temps, puis déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
    Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.

  3. ÉTAPE 3 :

    Couvrez la casserole et faites mijoter le ragù pendant 2 à 3 heures à feu très doux. Si de l’huile reste à la surface, ôtez-la avec une grosse cuillère. Une fois cuit, rectifiez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, ôtez les feuilles de laurier et réservez le ragù au chaud si vous l’utilisez toute de suite. 

  4. ÉTAPE 4 :

    Si vous souhaitez conserver cette sauce, laissez-la refroidir puis mettez-la dans un bocal en verre hermétiquement fermé et entreposez-la dans le réfrigérateur jusqu’à 4 jours maximum.

    par Silvia S







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