Tagliata de boeuf

INGRÉDIENTS

  • 250 à 350 g de pavé de rumsteck ou de filet
  • 20 g de roquette
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail
  • fleur de sel
  • copeaux de parmesan
  • sel, poivre

PRÉPARATION

  1. Frottez la viande avec la gousse d’ail fendue, puis badigeonnez-là d’1 c. à café d’huile d’olive 
  2. Assaisonnez généreusement de poivre noir et de fleur de sel.
  3. Dans un bol, laissez fondre une pincée de sel dans 1 c. à café de vinaigre balsamique puis émulsionnez avec 1 c. à café d’huile d’olive (à la fourchette).
  4. Ajoutez la roquette dans le bol et mélangez.
  5. Faites griller la pièce de viande à feu vif, 2 min sur chaque face de façon à ce qu’elle reste bleue.
  6. Tranchez en lamelles de 5 à 10 min d’épaisseur et dressez sur un lit de roquette, sur assiette.
  7. Ajoutez quelques copeaux de parmesan (découpés à l’économe) et servez immédiatement.